Il taglio del pellame è una fase molto delicata. L’artigiano deve valutare con competenza ed esperienza le caratteristiche di elasticità, stabilità, adattabilità, resistenza, morbidezza, presenza di venature ed uniformità della pelle.
Il taglio a mano è il metodo di lavorazione ideale per le pelli più pregiate, che richiedono una particolare attenzione ed abilità manuale.